Velouté de veau

Name: Velouté de veau
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: française
Ingredients: 50 g beurre; 50 g farine; 500 ml fond de veau; noix de muscade; poivre; sel

Scale:

Edit

#sauce #base #velouté #veau #bouillon #classique

Sauce blanche montée au bouillon de veau sur un roux beurre-farine — variante de la béchamel où le lait est remplacé par du fond de veau, plus profond en goût.

👥 4 servings 🍽️ sauce ⏱️ Prep Time: 5 minutes 🔥 Cook Time: 15 minutes 🌍 française

🥘 Ingredients

beurre
50 g
farine
50 g
fond de veau
500 ml
noix de muscade
poivre
sel

🍳 Cookware

casserole

1

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux.

beurre: 50 g
2

Ajoutez la farine et mélangez vivement au fouet jusqu'à obtenir un roux homogène. Laissez cuire ⏱️ 1 minute sans coloration.

farine: 50 g
3

Versez le fond de veau progressivement, en plusieurs fois, en fouettant énergiquement entre chaque ajout pour éviter les grumeaux.

fond de veau: 500 ml
4

Continuez à fouetter sur feu moyen jusqu'à épaississement de la sauce.
5

Salez avec du sel , poivrez avec du poivre et râpez un peu de noix de muscade .

sel, poivre, noix de muscade
6

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.